چگونه اولتراسونیک مواد غذایی برش کار می کند

چگونه اولتراسونیک مواد غذایی برش کار می کند

برش مواد غذایی مافوق صوت یک فرایند با استفاده از چاقو است که در فرکانس بالا ارتعاش است. استفاده از ارتعاش مافوق صوت به یک ابزار برش ایجاد یک سطح برش تقریبا بدون اصطکاک فراهم می کند که مزایای بسیاری. این سطح برش اصطکاک پایین می تواند بسیاری از محصولات غذایی را به طور تمیز و بدون smearing برش. برش های بسیار نازک نیز به دلیل کاهش مقاومت امکان پذیر است. غذاهای حاوی اقلامی مانند سبزیجات، گوشت ها، آجیل، توت ها و میوه ها را می توان بدون تغییر شکل یا جابه جایی محصول داخلی قطع کرد. وضعیت اصطکاک پایین نیز تمایل محصولاتی مانند نوگات و دیگر آبندهای نرم را از چسبیدن به ابزارهای برش کاهش می دهد و در نتیجه بریدگی های سازگارتر و زمان پایین تر برای تمیز کردن به وجود می آید. و از آنجا که از کنترل فرایند پیشرفته است که در ژنراتور مافوق صوت در دسترس است، عملکرد برش را می توان به راحتی با تنظیم پارامترهای تجهیزات دستکاری.

سیستم های برش مواد غذایی مافوق صوت اغلب برای قطع انواع زیر از مواد غذایی استفاده می شود:

• پنیرهای سخت و نرم، شامل محصولات حاوی تکه های آجیل و میوه

• ساندویچ، پیچیدن، و پیتزا برای صنایع پذیرایی

• نوگت، میله آب نبات، میله گرانولا و میله های میان وعده سالم

• گوشت ها و ماهی های نیمه یخ زده

• نان یا کیک محصولات

هر سیستم برش مواد غذایی مافوق صوت از اجزای زیر تشکیل شده است:

• ژنراتور مافوق صوت (منبع تغذیه)

o ژنراتور مافوق صوت تبدیل 110VAC یا 220VAC جریان تامین الکتریکی را به فرکانس بالا, سیگنال الکتریکی ولتاژ بالا.

• مبدل مافوق صوت (مبدل)

o مبدل مافوق صوت با بهره گیری از سیگنال الکتریکی فرکانس بالا از ژنراتور و آن را به خطی تبدیل, حرکت مکانیکی. این تبدیل از طریق استفاده از دیسک های سرامیکی پیزو-الکتریکی رخ می دهد که زمانی گسترش می یابند که یک ولتاژ اعمال شود. مبدل های مورد استفاده برای سیستم های برش مواد غذایی به طور خاص طراحی شده اند تا به طور کامل برای بهره برداری در محیط های شستشو به پایین مهر و موم شده و ترکیب هوا در بنادر و خارج برای خنک کننده.

• تقویت کننده مافوق صوت

o تقویت کننده مافوق صوت جزء کوک شده است که مکانیکی تنظیم مقدار حرکت ارتعاشی خطی از مبدل به سطح مورد نیاز برای برنامه خاص برای تولید عملکرد برش مطلوب است. تقویت کننده همچنین فراهم می کند یک مکان امن, غیر ارتعاشی به گیره بر روی ابزار برش. بوسترهای مورد استفاده در سیستم های برش مواد غذایی باید یک تکه، طراحی تیتانیوم جامد برای حداکثر دقت برش و تکرار پذیری باشد. علاوه بر این ، طراحی قطعه تنها اجازه می دهد تا برای شستشو کامل به پایین ، بر خلاف تقویت کننده های مافوق صوت چند قطعه است که می تواند باکتری بندرگاه.

• ابزار برش مافوق صوت (شاخ / sonotrode)

o شاخ برش مافوق صوت یک ابزار سفارشی ساخته شده است که مهندسی شده است به ارتعاش در فرکانس خاص است. این ابزارها با زحمت با استفاده از فناوری مدل سازی کامپیوتری برای عملکرد مطلوب و طول عمر طراحی شده اند. ابزار مافوق صوت باید کوک شده برای مطابقت با فرکانس سیستم. این روش تنظیم نیاز به در نظر گرفتن جرم شاخ، طول و هندسه دارد. تیتانیوم ماده انتخابی برای ابزار مافوق صوت به دلیل طنین و خواص مقاومت خستگی آن است. تیتانیوم همچنین با الزامات بهداشتی صنعت فرآوری مواد غذایی سازگار است. با توجه به تنش های بالا ذاتی در هندسه تیغه نازک مورد نیاز از شاخ برش مافوق صوت, ساخت باید با استفاده از یک تکنیک EDM سیم و پس از آن فرایند تسکین استرس به منظور به حداکثر رساندن عمر ابزار انجام می شود.

• سیستم دست زدن به مواد

o ماشین آلات خودکار برای موقعیت مناسب و حرکت از محصولات غذایی و ابزار مافوق صوت مورد نیاز است. اتوماسیون در دستیابی به محل صحیح، جهت و نرخ برش حیاتی است. به طور معمول، این سیستم های دست زدن به استفاده از مکانیسم های درایو سرو برای کنترل دقیق سرعت و موقعیت محصولات غذایی و / یا ابزار برش.