مقدمه ای بر کاربرد تجهیزات همگن سازی التراسونیک در صنایع غذایی

مقدمه ای در استفاده از تجهیزات همگن سازی اولتراسونیک در صنایع غذایی

مدل مطلوب تجهیزات همگن اولتراسونیک دارای مزایای ساختار ساده ، استفاده راحت ، اختلاط تمیز و بهداشتی و یکنواخت است. این منبع تغذیه کنترل عددی اولتراسونیک ، کنترل مدار کاملاً دیجیتال و توانایی ضد تداخل قوی است. تجهیزات اولتراسونیک دارای دامنه پایدار ، زمان کار مداوم طولانی هستند و منطقه تابش 2.5 برابر بزرگتر از هد ابزار سنتی است.

در حال حاضر ، تجهیزات همگن اولتراسونیک عمدتا در محصولات لبنی استفاده می شود. در شیر طبیعی ، قطرات گویچه های چربی ناهموار است و از 1 تا 10 میکرومتر ، به طور کلی 2 تا 5 میکرومتر متغیر است [1]. این گویچه های چربی به دلیل شناوری روی سطح شیر شناور می شوند و لایه ای از خامه را تشکیل می دهند که باعث می شود شیر پدیده لایه لایه سازی ایجاد کند. وجود این گویچه های چربی تا حد زیادی بر شکل ظاهری و طعم شیر و فرآورده های لبنی تأثیر می گذارد.

اگر شیر همگن شود ، قطر گلوله های چربی می تواند در حدود 2μm کنترل شود. در این زمان ، سطح چربی شیر افزایش یافته و شناوری کاهش می یابد ، به طوری که از طبقه بندی جلوگیری می شود و به اثر همگن سازی می رسد. اثر بی نظیر همگن سازی از نظر شکل ظاهری و طعم کیفیت محصول را بهبود می بخشد. بنابراین ، همگن سازی یک قسمت بسیار مهم از فرآیند پیش فرآوری محصولات شیر ​​است.

پس از همگن شدن شیر خام ، شکل ظاهری ، طعم ، محتوای غذایی و سایر کیفیت های فرآورده های لبنی بسیار بهبود می یابد ، بنابراین درمان همگن سازی یک پیوند بسیار مهم در فرآیند پیش فرآوری محصولات لبنی است. سونوگرافی به دلیل ایجاد حفره و سایر اثرات جسمی بر روی مواد تأثیر همگنی دارد. بسیاری از مطالعات اثر همگن سونوگرافی بر شیر را گزارش کرده اند.

محصولات لبنی تخمیر شده به دلیل ارزش غذایی غنی و عطر و طعم خوب محبوبیت بیشتری در بین مردم دارند. ماست نه تنها می تواند مقدار زیادی کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، ویتامین A ، ریبوفلاوین تأمین کند ، بلکه تعداد زیادی پروبیوتیک میکرو اکولوژیکی را نیز برای بدن انسان فراهم می کند. در 30 سال گذشته ، صنعت ماست به سرعت رشد کرده است. به منظور حفظ سرعت رشد سریع ، باید در فن آوری پردازش ماست ، بسته بندی ، طعم و بافت نوآوری هایی ایجاد شود.

مطالعات نشان داده است که شیر ناشی از سونوگرافی می تواند ویسکوزیته ماست را افزایش داده و کیفیت لبنیات را تا حدی بهبود بخشد. مانند تولید اسید پایدار ، کنترل آن آسان تر است. در میان شاخص هایی مانند عطر ، ظاهر ، رنگ و طعم ، ماست همگن اولتراسونیک از نظر عطر و ظاهر به خوبی عمل می کند. این می تواند نرخ تبدیل لاکتوز را افزایش دهد ، و برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز از اهمیت بالایی برخوردار است. زمان تخمیر کاهش می یابد ظرفیت نگهداری آب و ویسکوزیته ماست افزایش یافته و سینرزیس کاهش می یابد.