برش مواد غذایی مافوق صوت
هنگامی که جویدن آدامس حباب، آیا تا به حال تعجب کرده اند که چرا آدامس حباب را می توان تا منظمی برش داد؟ وقتی نوگت به دندان ها می چسبد، آیا تا به حال به این فکر کرده ای که چاقوی قطع شده چگونه موفق شده است؟ با برش مافوق صوت، این مشکلات همه با آب پاشیده شده است.
برش مافوق صوت چيه؟
چاقو برش مافوق صوت، همچنین به عنوان دستگاه برش مافوق صوت شناخته می شود، یک نوع از تجهیزات مافوق صوت به ویژه برای برش استفاده می شود، و یکی از دسته های مهم از برنامه های کاربردی مافوق صوت است.
چرا مافوق صوت برای برش مورد نیاز است؟
اگرچه روش سنتی برش مکانیکی ارزان تر است، اما محدودیت های زیادی در برش غذا وجود دارد. به عنوان مثال استفاده از چاقوهای سنتی برای برش کیک، با توجه به ویژگی های نرم کیک، در طول فرایند برش، مشکلاتی مانند تغییر شکل و شکستن کیک مستعد رخ دادن است که زیبایی کیک را از بین می برد و باعث اتلاف می شود. اگرچه ظهور ماشین های برش کیک کارایی برش کیک ها را تا حد زیادی بهبود بخشیده است، اما مشکلات لبه های برش ناهموار و شکست آسان هنوز وجود دارد. همچنین برش خودکار کیک تنها از یک تیغه برش فولاد ضد زنگ استفاده می کند و برخی از کیک های خامه ای خود چسبناکی زیادی دارند، بنابراین تیغه ها اغلب به هم می چسبند که بر کارایی کلی کار نیز تأثیر خواهد گذارد. مشکلات مشابهی با غذاهایی مانند نان و پنیر رخ می دهد که شبیه کیک هستند.
برش مافوق صوت باعث پاره شدن فیزیکی و شکستن مواد در حال قطع شدن به دلیل اجتناب از تیغه های تیز و فشار بالا نمی شود. از آنجا که چاقوی برش همیشه در لرزش مافوق صوت با فرکانس بالا است، سطح چاقو برش برش مواد غیر ارتجاعی، مانند برش کیک و غذاهای دیگر، و برش مواد مختلف لاستیکی و پیشگیری تولید خواهد کرد. در طول برش مافوق صوت، با توجه به اثر همجوشی بخش برش تحت عمل درجه حرارت بالا، بخش برش را می توان به سرعت مهر و موم، که می تواند به طور موثر جلوگیری از بافت از شل شدن. همچنین می تواند به طور موثر کاهش باقی مانده مواد غذایی در هنگام برش. برای غذاهای شیرینی با ضخامت و سختی های مختلف مناسب است، و برای خانواده ها یا کارخانه هایی که حجم تولید کمی دارند مناسب است.
دامنه قابل اجرا از برش مواد غذایی مافوق صوت است؟
چاقو برش مافوق صوت به راحتی می تواند برش دقیق از مواد غذایی مانند نان، کیک، پنیر، مواد غذایی یخ زده و بیشتر دست یابد. علاوه بر این، برش مواد غذایی مافوق صوت نیز می تواند اقلام حاوی سبزیجات، گوشت، آجیل، و غیره، و یا غذاهای حاوی مواد تشکیل دهنده مانند چربی، شکر، کرم، و شکلات برش، و محصولات داخلی تغییر شکل داده و یا آواره نخواهد شد. تکنولوژی برش مافوق صوت به راحتی می تواند از طریق لایه های متعددی از مواد غذایی بدون ایجاد تغییر شکل مواد غذایی عبور, در نتیجه بهبود کیفیت برش و قوام.
